PROFILE

1972年兵庫県生まれ
ハム職人だった父の独立に伴い、鹿児島県に移り、幼少期より、仕事を手伝う。
関西でイタリア・フランス料理を学ぶ。
阪神淡路大震災後、『レストラン ローテローゼ』でシェフを務める。
1996年、渡欧。
ドイツとフランスで修業を開始。
2000年より、鹿児島『クスダハム工房』にて工場長として携わる。
2004年、神戸に移り『メツゲライクスダ六甲道店』を開店。
2009年、芦屋店を開店。
2013年、フランス国内の最優秀シャルキュティエ（肉食加工品職人）を決める『concours Chefs charcutier-traiteurs』に、特別招待選手として出場。
2015年1月、『インターナショナルケータリングカップ』に『ラ シーム』高田裕介氏と日本代表として出場。
魚料理部門で最優秀賞受賞。
2015年11月、農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』受賞。
2016年5月、『シヤンピオナートトデュモンドドゥパテオンクルート2016』アジア予選審査員に選任。
2016年9月、経済産業省『クールジャパン』政策において、日本が誇るべき優れた地方産品『The Wonder500』に選ばれる。

Born in Hyogo prefecture in 1972
When his father, a ham artisan, began working independently, they moved to Kagoshima prefecture and he helped with work from his early childhood.
Studied Italian and French cuisine in Kansai.
After the Han‐Shin Awaji Earthquake disaster, he worked as a chef at “Restaurant Rote Roze”.
In 1996, he moved to Europe. He started training in Germany and France.
From 2000, he worked as the factory manager at “Kusuda Ham Factory” in Kagoshima prefecture.
In 2004, he moved to Kobe and opened “Metzgerei Kusuda Rokkomichi branch”.
In 2009, he opened the Ashiya branch.
In 2013 he appeared by special invitation in “concours Chefs charcutier-traiteurs”, which determines the best charcutier (processed meat artisan) in France.
In January 2015 he appeared in the “International Catering Cup” along with Yusuke Takata from “La Cime” to represent Japan. He won top prize in the seafood cuisine division.
In November 2015 he was awarded “Cooking Master” in the chef appreciation program by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.
In May 2016 he was appointed as Asia nomination judge at the “Championnat du monde de Pâté en Croûte 2016”.
In September 2016, his product was selected as one of “The Wonder500”, a selection of excellent local products which Japan is proud of under the Ministry of Economy, Trade, and Industry’s “Cool Japan” policy.

Yasuhiko Kusuda est né en 1972 dans la préfecture de Hyogo.
Encore enfant, il déménage à Kagoshima où il aide son père, artisan charcutier indépendant.
Il apprend l’art culinaire d’Italie et de France dans la région de Kansai.
Il travaille comme chef au « Restaurant Rote Roze » après le Grand Séisme de Hanshin Awaji.
En 1996, il voyage en Allemagne et en France où il commence son apprentissage.
En 2000, il devient le premier chef à “L`Atelier Kusuda” de Kagoshima.
En 2004, il ouvre le « Magasin Metzegerei Kusuda Rokkomichi » à Kobe.
En 2009, c’est l’ouverture du magasin Ashiya.
En 2013, il est invité comme concurrent spécial au « concours Chefs charcutier-traiteur » pour la sélection du meilleur artisan charcutier de France.
En janvier 2015, il représente le Japon avec Yusuke Takada de « La cime » à l’« International Catering Cup ». Il reçoit le premier prix dans la catégorie « plats de poissons ».
En novembre 2015, il reçoit le prix « Maître cuisinier » présenté par les normes agricoles japonaises (JAS) du ministère de l’Agriculture et de Sylviculture.
En mai 2016, il est élu juge préliminaire d’Asie pour le « Championnat du monde de Pâté en Croûte 2016 ».
En septembre 2016, il est choisi comme « The Wonder500 » représentant de produits locaux supérieurs et comme exemple de fierté japonaise dans le cadre de la politique « Cool Japan » du ministère de l’Économie, du Commerce et l’Industrie.

1972 in der Präfektur Hyogo geboren.
Zog in Verbindung mit der Einrichtung eines eigenen Geschäfts durch seinen Vater, der ein Schinken Handwerker war, nach Kagoshima und hat ihm dort seit seiner Jugend bei der Arbeit geholfen.
In Kansai hat er italienisches und französisches Kochen erlernt.
Nach dem großen Hanshin-Awaji Erdbeben fand er als Koch Anstellung im “Restaurant rote Rose”.
1996 ging er nach Europa. Dort begann er seine Lehre in Deutschland und Frankreich.
Seit 2000 ist er als Werksleiter im Kagoshima in der “Kusuda Schinken Werkstatt” tätig.
In 2004 zog er nach Kobe und eröffnete dort das “Metzgerei Kusuda Rokko Geschäft”.
In 2009 eröffnete der das Ashiya Geschäft.
In 2013 nahm auf besondere Einladung hin an dem Wettbewerb zur Bestimmung des besten charcuterie (Wurst und Fleischwaren Handwerkers), dem “Concours chefs charcutier-traiteurs” teil.
Im Januar 2015 nahm er zusammen mit Herrn Yusuke Takada von “La Cime” stellvertretend für Japan am “International Catering Cup” teil. Dabei wurde er in der Abteilung für Fischgerichte mit dem ersten Preis ausgezeichnet.
Im November 2015 wurde er mit dem “Kochmeister” Preis entsprechend des Systems zur Würdigung von Köchen vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft und Fischereiwesen ausgezeichnet.
Im Mai 2016 2016 wurde er zum Preisrichter für die Vorausscheidung in Asien für das “Championnat du monde de Pâté en Croûte 2016” berufen.
Im September 2016 wurden seine Waren im Rahmen des “Cool Japan” Projektes des Ministeriums für Wirtschaft, Handel und Industrie als regionale Produkte auf die Japan stolz sein kann zur Einbeziehung in die “The Wonder 500” ausgewählt.